SANA TENTACIÓN ALGARROBINA Y CAMOTE

OBJETIVOS

GENERAL:

Dar a las personas una alternativa innovadora, práctica y cotidiana de alimentación nutritiva y saludable a través del consumo de la algarrobina y el camote.

ESPECÍFICOS:

-Mostrar a las personas el valor nutritivo de la algarrobina y el camote.

-Dar a conocer dos alternativas innovadoras e deliciosas de preparación y consumo de la algarrobina y el camote.

-Despertar el interés de las personas para que se alimenten de manera saludable.

JUSTIFICACIÓN

La preparación de los productos innovadores derivados de la algarrobina y el camote pretende demostrar que, con elementos de la naturaleza que encontramos en nuestro día a día (algarrobina /camote), es posible alimentarse nutritiva y saludablemente.

A través de estas dos alternativas se da una opción a las personas de en lugar de comprar alimentos procesados industrialmente, se pueda preparar alimentos naturales libres de conservantes para disfrutar de una buena salud cuidando de su alimentación.

MARCO TEÓRICO

EL CAMOTE

Breve Reseña Histórica

El camote tiene su origen en América Central y Sudamérica. En el Perú los cultivos de camote tienen una antigüedad de más de 8,000 años a.C.

Es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutrición debido a sus características nutritivas, facilidad de cultivo y productividad.

En la actualidad, se cultiva en 82 países en desarrollo. Es el sétimo cultivo alimenticio más importante del mundo en términos de producción.

Características Principales

El camote tiene el nombre científico de Ipomoea Batatas familia: Convulvuláceas. Es también conocido como, batata (taino), boniato, patata dulce, batata dulce y apichu o apicho en quechua.

Es una planta herbácea, perenne y trepadora. Prefiere los climas tropicales y subtropicales con temperaturas suaves (14-26ºC), suelos profundos y bien drenados, aunque con algo de humedad. Es una hortaliza de tierra.

En Perú se encuentra la mayor diversidad de variedades de camote del mundo. El agricultor peruano puede cultivarlo casi todos los días del año. En el Perú, el camote se siembra en la costa, selva y valles interandinos ubicados entre 20 y 2000 metros sobre el nivel del mar. Son más de cinco mil las variedades de camote, pudiendo tener la pulpa de varios colores como el blanco, amarillo, naranja o morado.

Propiedades nutricionales

En valor energético supera a la papa y en vitaminas se destaca por la provitamina A (betacaroteno) y las B1, C (ácido ascórbico) y E (tocoferol).

Posee gran cantidad de fibra digerible, que acelera el tránsito intestinal, previene el cáncer de colon, cáncer de estómago, las enfermedades del hígado, controla el nivel de glucosa, reduce el nivel de colesterol y produce sensación de saciedad. Su piel y su pulpa poseen antioxidantes, por lo que previene enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer.

Posee una gran cantidad de vitamina A que es muy buena para mejorar la vista, la piel, las mucosas y el cabello. También tiene vitamina C, que es buena para el crecimiento, cicatrización de heridas y mantenimiento de dientes y huesos.

El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener propiedades antioxidantes y un alto valor vitamínico y proteínico, superior al de la papa.

África es uno de los continentes en donde el camote o batata ha cobrado un notable protagonismo al ser considerado como un alimento que ha salvado a millones de niños de la desnutrición, razón por la que se le ha dado el nombre de ‘protector de los niños’.

Beneficios Nutricionales y Curativos

• Es una buena fuente de fibra.

• Contiene antioxidantes.

• Su manganeso es útil para metabolizar los carbohidratos.

• Incluye magnesio, que ayuda a combatir el estrés.

• Su vitamina A protege a la piel de los daños solares.

• Tiene propiedades anticancerígenas.

• Propicia la salud del corazón y del aparato circulatorio.

• Es adecuada para los diabéticos, pues libera el azúcar lentamente.

LA ALGARROBINA

Breve Reseña Histórica:

La algarrobina es un vocablo derivado del algarrobo que, a su vez, deriva del árabe Jarrub que significa legumbre. Es originario del mediterráneo oriental, probablemente, del oriente medio donde su uso se remonta por lo menos a 4.000 años. Los antiguos griegos fueron los primeros en cultivarlo, que ahora se cultiva en todo el mundo, desde la india hasta Australia. Los árabes cultivaron en el norte de áfrica y España, mientras que los españoles llevaron el algarrobo a México y américa del sur, los británicos tomaron el algarrobo y lo trasladaron a África del sur, india y Australia. Los investigadores señalan que el algarrobo negro es nativa de Perú, Colombia y Ecuador. Crecen en las partes más secas de estos países, a lo largo de la costa del pacífico.

En la actualidad existen dos tipos de algarroba, las vainas negras o marrón oscuro y la de vainas blancas. A las vainas blancas se le da un uso culinario es decir en la cocina. Y a la vaina negra se usa en la repostería al obtener un jarabe de carácter viscoso.

Producción de la Algarrobina:

La algarrobina natural (vaina) pasa por un proceso de transformación para convertirse en un jarabe, que permite su uso y consumo.

Propiedades Nutricionales

La algarrobina es un producto muy apreciado en la gastronomía, sobre todo en Hispano América. Lugar donde es considerado un gran alimento energético por sus propiedades vitamínicas y proteicas. Esto se debe que la algarroba no solo es comestible, sino que también es rica en sacarosa (casi 40% más de otros azúcares naturales) y solo un 10% de proteínas. Es rica en taninos, este es un poderoso antioxidante natural. Además, la algarrobina contiene hierro, calcio, phosporous, magnesio y potasio junto con las vitaminas A, B1, B2, y D. Y aunque este producto tiene un sabor ligeramente diferente que el chocolate, tiene sólo un tercio de sus calorías (un total de 1595 calorías por libra). Se podría decir que es prácticamente libre de grasa, es rica en pectina, es no alergénico, y tiene abundantes proteínas y no tiene ácido oxálico, que interfiere con la absorción del calcio.

Beneficios Nutricionales y Curativos:

La algarrobina es un poderoso alimento funcional al cual, según la tradición se le atribuyen numerosos beneficios para el organismo como:

• Ayudar a prevenir la anemia.

• Vigorizar el corazón.

• Mantiene los músculos completamente saludables.

• Excelente en energizante para toda la familia.

• Fuente natural de calcio, fortalece los huesos.

• Contribuye a reforzar adecuadamente el sistema nervioso.

• Mejora la actividad cerebral.

• Ayuda efectiva en la etapa de la menopausia.

• Ayuda a prevenir la ansiedad, el nerviosismo y la depresión.

• De reconocida eficacia en casos de caída del cabello.

• Ayuda a combatir el estreñimiento.

Información Nutricional de la Algarrobina

Por cada 100 gramos:

• Proteínas 10%

• Carbohidratos totales 67%

• Azúcares naturales 50%

• Calorías 315.

• Fibra no soluble 11,5%

• Fibra dietética soluble 0.5%

• Vitamina B6 2 mg./kg

METODOLOGÍA

A través de la información recogida en este proyecto se logra entender que las riquezas nutritivas y saludables de la algarrobina y el camote son una fuente de una nutrición alternativa para conseguir alimentarse bien.

El proyecto propone como metodología la preparación de dos recetas innovadoras de cocina que pueden ser alternativas para el desayuno o meriendas entre comidas.

DESARROLLO O CUERPO

La investigación da la posibilidad de ver como estos productos naturales son aprovechados en diversas partes del mundo obteniendo altos resultados de calidad de alimentación en zonas de extrema pobreza.

El grupo encargado del proyecto preparará tales recetas para demostrar que a través de dos alimentos naturales: la algarrobina y el camote, accesibles a toda la población (productos baratos) se puede comer sanamente.

Se darán estás posibilidades (recetas innovadoras) como un ejemplo de nutrición sana, así se espera crear la conciencia en las personas de que no es difícil o costoso comer sanamente, que con un poco de conocimiento nutricional de nuestros productos naturales y creatividad se pueden obtener alimentos saludables.

CONCLUSIONES

- Exponer los productos innovadores de la algarrobina y el camote para mostrar a las personas alternativas de una buena y sana nutrición.

-A través de estos ejemplos despertar el interés en las personas de alimentarse sanamente con recursos alimenticios de acceso diario.